2025年の牛乳処理場・乳製品工場は533工場に

　農水省が3月31日発表した「牛乳乳製品統計・令和7年基礎調査」によると、令和7年（2025年）12月31日現在の牛乳処理場・乳製品工場数は前年に比べ6工場減少し533工場となった。前年は3工場減少、前々年は3工場減少だった。同調査の対象は全国すべての牛乳処理場・乳製品工場で、調査対象は533処理場・工場（有効回答数533処理場・工場、有効回答率100％／うちオンライン79.0％）。

　生乳を処理した工場を製造種別にみると、「牛乳処理場」が322工場で前年比9工場減少（前年1工場減少、前々年13工場減少）し、「乳製品工場」が153工場で1工場増加（前年1工場増加、前々年7工場増加）した。

　「12月の1日当たり生乳処理量規模別」（牛乳処理場、乳製品工場合計）にみると、最も多いのは例年通り「2ｔ未満」の255工場で前年比7工場減少（前年1工場減少、前々年4工場減少）となり、構成比は47.8％（前年48.6％、前々年48.5％）で前年から0.8ポイント低下（前年0.1ポイント上昇、前々年0.5ポイント上昇）した。「2ｔ以上」は220工場で1工場減少（前年1工場増加、前々年2工場減少）、構成比41.3％（前年41.0％、前々年40.6％）で前年比0.3ポイント上昇（前年0.4ポイント上昇、前々年0.1ポイント低下）。「40ｔ以上」は106工場で3工場減少（前年2工場減少、前々年1工場増加）、構成比19.9％（前年20.2％、前々年20.5％）で前年から0.3ポイント低下（前年0.3ポイント低下、前々年0.3ポイント上昇）。前年より工場数が増加したのは「2～4ｔ」27工場で5工場増加し構成比5.1％で1.0ポイント上昇、「20～40ｔ」26工場で1工場増加し構成比4.9％で0.3ポイント上昇。

　また「2ｔ以上」の工場数の内訳は、牛乳処理場が185工場で2工場増加（前年1工場増加、前々年1工場減少）し、牛乳処理場322工場に対する構成比は57.5％（前年55.3％、前々年54.8％）で前年から2.2ポイント上昇（前年0.5ポイント上昇、前々年1.8ポイント上昇）。「2ｔ以上」の乳製品工場は35工場で3工場減少（前年は前々年同数、前々年1工場減少）となり、乳製品工場153工場に対する構成比は22.9％（前年25.0％、前々年25.2％）で前年から2.1ポイント低下（前年0.2ポイント低下、前々年1.9ポイント低下）した。

　「生乳処理をしない工場」は58工場で2工場増加（前年3工場減少、前々年3工場増加）し、全工場533工場に対する構成比は10.9％（前年10.4％、前々年10.9％）で前年から0.5ポイント上昇（前年0.5ポイント低下、前々年0.6ポイント上昇）した。なお「生乳を処理しない乳製品工場」58工場のうち、アイスクリーム工場は28工場で2工場減少（前年1工場減少、前々年3工場増加）。

　牛乳等製造工場は390工場で9工場減少（前年は前々年同数、前々年9工場減少）、このうち「牛乳」は316工場で10工場減少（前年3工場減少、前々年11工場減少）、「加工乳・成分調整牛乳」は83工場で前年同数（前年1工場増加、前々年7工場減少）したほか、「乳飲料」は187工場で4工場減少（前年は前々年同数、前々年はその前年同数）、「はっ酵乳」は254工場で4工場減少（前年1工場減少、前々年2工場減少）、「乳酸菌飲料」は31工場で2工場減少（前年は前々年同数、前々年6工場減少）と、前年同数だった「加工乳・成分調整牛乳」以外は減少となった。なお、牛乳等製造工場390工場は、牛乳等を製造した実工場数であり、内訳（飲用牛乳等、乳飲料、はっ酵乳及び乳酸菌飲料の工場数）は一致しない。

　乳製品製造は330工場で1工場減少（前年3工場減少、前々年はその前年同数）となり、このうち「粉乳」（全粉乳は6工場で1工場減少・前年は前々年同数・前々年はその前年同数、脱脂粉乳27工場で2工場増加・前年1工場減少・前々年1工場増加、調製粉乳5工場で前年同数・前年は前々年同数・前々年はその前年同数）は38工場で1工場増加（前年1工場減少、前々年1工場増加）、「バター」75工場で前年同数（前年1工場減少、前々年1工場減少）、「クリーム」75工場で2工場増加（前年2工場増加、前々年2工場減少）、「チーズ」192工場で前年同数（前年2工場減少、前々年3工場増加）・うち直消用NC174工場で前年同数（前年1工場減少、前々年3工場増加）、うちPC22工場（国産19工場・輸入19工場）で前年同数（前年1工場減少／国産同数・輸入1工場減少、前々年はその前年同数）、「れん乳」（加糖22工場で1工場増加・前年2工場増加・前々年3工場減少、無糖2工場で前年同数・前々年はその前年同数、脱脂加糖10工場で前年同数・前年は前々年同数・前々年はその前年同数）34工場で1工場増加（前年2工場増加、前々年3工場減少）、「乳脂肪分8％以上のアイスクリーム」111工場で5工場減少（前年4工場減少、前々年2工場減少）などとなった。

　経営組織別では、「会社」が444工場で4工場減少（前年4工場減少、前々年3工場増加）し、全工場533工場に対する構成比は83.3％（前年83.1％、前々年83.4％）、「農業協同組合」が31工場で2工場減少（前年2工場増加、前々年1工場減少）し構成比5.8％（前年6.1％、前々年5.7％）、「個人・その他」が58工場で前年同数（前年1工場減少、前々年5工場減少）し構成比10.9％（前年10.8％、前々年10.9％）。

　常用従業者数規模別では「4人以下」が124工場で1工場減少（前年は前々年同数、前々年2工場増加）し構成比23.3％（前年23.2％、前々年23.1％）、「5～9人」83工場で2工場増加（前年6工場増加、前々年10工場減少）となり構成比15.6％（前年15.0％、前々年13.8％）、「10～19人」70工場で1工場減少（前年3工場減少、前々年4工場増加）し構成比13.1％（前年13.2％、前々年13.7％）、「20～29人」27工場で4工場減少（前年4工場減少、前々年はその前年同数）し構成比5.1％（前年5.8％、前々年6.5％）、「30人以上」229工場で2工場減少（前年2工場減少、前々年1工場増加）し構成比43.0％（前年42.9％、前々年43.0％）。

　全国の生乳貯乳能力は6万7,136ｔ（前年6万7,583ｔ、前々年6万6,812ｔ）で前年比0.7％減少と2年ぶり増加だった前年（1.2％増加）から減少。

　1時間当たり（バッチ式バター・チーズ、れん乳はバット当たり）生産能力は、飲用牛乳等が3.4％減少（前年1.4％減少、前々年0.3％増加）と2年連続減少、はっ酵乳2.9％増加（前年1.1％減少、前々年2.5％減少）と5年ぶり増加、粉乳は2.0％増加（前年は前々年同量、前々年1.0％増加）と前年同数だった前年を含め3年連続で前年並み以上となったほか、連続式バターは前年同量（前年2.9％増加、前々年4.5％増加）、バッチ式バター4.8％増加（前年5.0％増加、前々年はその前年同量）、クリームは8.4％増加（前年2.0％減少、前々年はその前年同量）、連続式チーズは前年同量（前年は前々年同量、前々年はその前年同量）、バッチ式チーズは前年同量（前年1.5％増加、前々年0.8％増加）、れん乳は前年同量（前年は前々年同量、前々年はその前年同量）。

　≪酪農経済通信／2026年4月1日付≫

　原題：7年牛乳処理・乳製品製造は533工場に