2024年度バター・脱脂粉乳・チーズ流通実態① 業務用バター消費量は2.4％増

　農畜産業振興機構は4月24日に発行した「畜産の情報2026年5月号」に「令和6年度におけるバター、脱脂粉乳およびチーズの流通実態調査の結果」を掲載した。

　同機構では、乳製品の流通実態を把握するため、毎年度、乳業や小売業などの幅広い業種を対象に「乳製品の流通実態調査」を実施しており、令和7年度に実施した調査結果によると、「6年度のバターの消費量は、調理食品向けやアイスクリーム向けなどが増加したものの、乳業メーカーの社内消費の減少により、前年度から減少した。脱脂粉乳についても、過剰在庫低減対策が一段落したことなどにより、消費が減少した。一方で、ナチュラルチーズの消費量は前年度から増加し、バター代替品となるクリーム系が増加した」とまとめている。

　調査対象は令和6年度のバター、脱脂粉乳およびチーズの流通実態に関して、乳製品の供給者である乳業メーカー、需要者である全国の食品製造業や外食業、ホテル業などを対象にアンケートや聞き取り調査を実施したもので、有効回収数は278企業（有効回収率21.3％、調査対象数1,305企業）となった。バターおよび脱脂粉乳については、大手乳業メーカーなどから回答を得ており、前年度の調査結果と同様に出回り量ベースで9割程度のカバー率となっている。なお、同調査結果の数値は、特に断りがない限り、今回の調査結果に基づき推計したもの、チーズは「同機構調べ」との断りがない限り、農水省が公表している「チーズの需給表」の数値を使用した。

業務用バター消費量は5万6,100ｔに

　令和6年度バター推定出回り量（推定消費量＝前年度末在庫量＋当年度生産量＋当年度輸入量マイナス当年度末在庫量）8万3,500ｔ（機構「バターの需給表」）について、流通経路、業種別および用途別消費量の推計を行った（100ｔ単位で四捨五入）。

　流通経路　推定出回り量のうち、国産品（乳業メーカーの自社製造と在庫取り崩しの合計）は7万400ｔで前年度比5.4％減（前年度比は『酪農経済通信』試算、以下同）／出回り量に対する構成比84.3％（前年度87.7％）、輸入品（機構の輸入・売渡しを通じて乳業メーカーが保有したものの取り崩しと、乳業メーカー以外への機構の輸入・売渡しの合計）は1万3,100ｔで26.0％増／構成比15.7％（前年度12.3％）となった（図1）。

　乳業メーカーの社内消費は5,900ｔで32.2％減／構成比7.1％（前年度10.3％）、乳業メーカーからの社外販売は6万4,500ｔで0.6％減／構成比77.2％（前年度76.5％）となった。

　乳業メーカーなどから需要者に供給される流通経路では、一次卸を通じた販売が6万7,100ｔで2.0％増／構成比80.4％（前年度77.6％）と大きな割合を占めている。

　業種別消費量　業種別消費量を見ると、業務用が5万6,100ｔで2.4％増／推定消費量に対する構成比67.2％（前年度64.6％）と最も多く、家庭用（小売業向け）が2万1,500ｔで0.9％増／構成比25.7％（前年度25.1％）、乳業メーカー（社内消費）が5,900ｔで32.2％減／構成比7.1％（前年度10.3％）となった（表1）。業務用の内訳では、菓子メーカー向けが2万9,400ｔで3.5％増／構成比35.2％（前年度33.5％）と最も多い。

　国産品と輸入品の業種別消費量の内訳を見ると、国産品は菓子メーカー向けが国産品全体の32.7％（前年度32.4％）と最も多く、次いで家庭用（小売業向け）が30.0％（前年度28.2％）となった。輸入品も菓子メーカー向けが48.9％（前年度41.3％）と最も多く、次いで加工油脂メーカーが16.8％（前年度23.1％）となり、家庭用（小売業向け）は3.1％（前年度2.9％）と少ない。

　令和5年度と比較すると、乳業メーカーの社内消費が減少した一方で、調理食品メーカー、菓子メーカーにおける消費が増加した。

　用途別消費量　バターの用途別消費量（推定）の割合を見ると、菓子・デザート類向けが2万8,100ｔで0.7％増／推定消費量に対する構成比33.7％（前年度32.9％）と最も多く、次いで、家庭用（小売業向け）が2万1,500ｔで0.9％増／構成比25.7％（前年度25.1％）、パン類向けが8,400ｔで3.4％減／構成比10.1％（前年度10.3％）、外食・ホテル業向けが7,400ｔで6.3％減／構成比8.9％（前年度9.3％）となった（表2）。

　国産品では、品質や風味などから国産を重視する菓子・デザート類が2万2,500ｔで6.2％減／国産品消費量に対する構成比32.0％（前年度32.3％）と最も多く、次いで家庭用（小売業向け）が2万1,100ｔで0.5％増／構成比30.0％（前年度28.2％）、外食・ホテル業が7,200ｔで6.5％減／構成比10.2％（前年度10.3％）、パン類が6,800ｔで6.8％減／構成比9.7％（前年度9.8％）となった。

　輸入品では、菓子・デザート類が5,600ｔで43.6％増／輸入品消費量に対する構成比42.7％（前年度37.5％）と最も多く、次いでマーガリン類が2,600ｔで13.0％増／構成比19.8％（前年度22.1％）、パン類が1,600ｔで14.3％増／構成比12.2％（前年度13.5％）、アイスクリーム類が1,400ｔで27.3％増／構成比10.7％（前年度10.6％）となり、これらを合わせて8割を超え、家庭用（小売業向け）は400ｔで33.3％増／構成比3.1％（前年度2.9％）と少ない（表2）。

　令和5年度と比較すると、従来から割合の高い菓子・デザート類のほか、アイスクリーム類、調理食品、家庭用（小売業向け）が増加したものの、それ以外の品目はいずれも減少し、特に、乳等主要原料食品、外食・ホテル業での減少が目立った。

　（脱脂粉乳・チーズは次号以降）

　≪酪農経済通信／2026年5月12日付≫

　原題：6年度バター・脱粉・チーズ流通実態①